Pour réussir une pizza napolitaine authentique, tout repose sur la pâte. Le cœur de la pizza napolitaine doit être légère, moelleuse et croustillante à la fois. Une farine à haute teneur en protéines est essentielle, adaptée à la recette traditionnelle. Ajoutez de l'eau, du sel, un peu de levure et de l'huile d'olive, laissez-la fermenter lentement, idéalement pendant 24 heures.

La cuisson réside dans la cuisson au four. Les pizzas napolitaines traditionnelles sont cuites à 450°C minimum, dans un four à bois pour des résultats authentiques. Si vous cuisinez dans un four classique, montez-le à la température la plus élevée, et faites chauffer une pierre réfractaire pour obtenir un croustillant parfait. La pizza est prête en moins de deux minutes, ce qui lui donne cette croûte dorée.

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La sélection des produits fait toute la différence pour réussir votre pizza. La véritable sauce napolitaine utilise les tomates San Marzano, célèbres pour leur douceur et leur texture. Ajoutez-y un peu de basilic frais, et n’oubliez pas la mozzarella di bufala pour un goût authentique, indispensable pour une pizza napolitaine digne de ce nom. Pour finir, versez un filet d'huile d'olive avant de mettre la pizza à cuire.